Gemüseverarbeitung

Een groentesnijderij is een bedrijf dat groente en fruit op diverse manieren bewerkt. Alhoewel groentesnijbedrijven al meer dan 100 jaar bestaan, heeft het versnijden en verpakken van groente in de afgelopen 20 jaar een enorme vlucht genomen.

Wat doet een groentesnijderij?

Een groentesnijderij of groentesnijbedrijf verwerkt op grote schaal groente tot zogenaamde halffabrikaten. Deze halffabrikaten worden vervolgens door andere bedrijven gebruikt op bijvoorbeeld pizzas, salademengsels, wokgroente enz.

Zuurkoolfabrikanten kunnen gezien worden als de eerste groentesnijbedrijven. Zij snijden witte kool, waarna dit gefermenteerd wordt en als zuurkool aan de man gebracht wordt.

Om de consument van gemak te voorzien is men vervolgens producten als boerenkool, andijvie en ijsbergsla gaan snijden, wassen en verpakken. Vandaag de dag is de range aan producten die een snijderij maakt, ook wel 4de gamma of convenience genoemd, enorm. Naast de mono producten vindt men tegenwoordig een veelvoud aan gemixte (wok) groente, maaltijdsalades, stoommaaltijden, verse pizza’s etc. in de schappen van supermarkten of zelfs bij het tankstation.

Naast de afzet van convenience producten in het supermarkt kanaal vindt eengroot gedeelte van de gesneden producten zijn afzet in het ‘out-of- home’ ofwel foodservice kanaal. Niet alleen de grote fastfoodketens maar ook steeds meer restaurants kiezen ervoor om groente voorgesneden binnen te krijgen. Enerzijds vanwege het gemak, anderzijds vanwege de kostenbesparing op arbeid en beperking van derving omdat de producten verpakt aangeleverd worden.

Welke producten levert een groentesnijderij?

U kunt het zo gek niet bedenken. Vrijwel elke soort groente kan worden verwerkt door een groentesnijbedrijf. Hieronder de meest voorkomende soorten groente die door groentesnijderijen worden verwerkt. We noemen dat halffabrikaat groente.

block item img

Gehalveerd Paprika

De paprika's worden in het proces ontdaan van steel en zaadlijsten. En daarna gehalveerd. Hierdoor is de paprika gereed voor verwerking tot reepjes, blokjes, partjes of snippers. De gehalveerde paprika is geschikt voor verdere bewerking door een groentesnijderij, saladeproducent of andere en voedsel­leveranciers die gebruik willen maken van makkelijk te verwerken verse producten.

block item img

Broccoliroosjes

Om broccoliroosjes aan te kunnen bieden in verschillende formaten, wordt de broccoli bij de groentesnijderij vaak met de hand gesneden en gesorteerd. Zo kan je kiezen voor het formaat dat het beste bij het eindproduct past.

block item img

Ui in blokjes

Het verwerken van uien tot blokjes gebeurt door middel van stansen. Een veelvoorkomend en makkelijk te verwerken formaat is 20x20mm (2x2cm). De uienblokjes zijn dan ideaal om verder te verwerken in allerlei salades en maaltijden.

Het groente snijproces

De processen bij een groentesnijbedrijf zien er typisch als volgt uit:

  1. Inkoop grondstof
  2. Versnijden
  3. Wassen
  4. Mixen *
  5. Verpakken
  6. Verzenden

*Deze stap wordt alleen uitgevoerd als de klant bijvoorbeeld maaltijdsalades of de populaire nasi- of bamipakketten gemixt verpakt wil ontvangen. Bij zogeheten ‘monoproducten’ is dit niet nodig.

Een aantal producten is inmiddels zo ingeburgerd dat het vrijwel alleen nog in gesneden vorm gekocht wordt, denk hierbij aan hutspot mix, gesneden boerenkool en slamelanges.

De uitdagingen waar snijderijen mee te maken hebben is het organiseren van een jaar rond constante aanvoer van grondstoffen tegen een vaste prijs. De consument verwacht jaar rond beschikbaarheid tegen een vaste prijs. Zo is de prijs van een gesneden groentepakket eigenlijk altijd vast waar de onbewerkte vorm wekelijks van prijs kan wisselen. Een goed voorbeeld hiervan is bijvoorbeeld ijsbergsla.

Van groentenmix naar maaltijdsalade

De laatste ontwikkelingen bij groentesnijbedrijven voor levering aan het supermarkt kanaal, zijn de maaltijdsalades en maaltijden. Hierbij kan men tegenwoordig niet beperkt blijven tot uitsluitend groenten.

Voorheen bestonden de eindproducten dus bijvoorbeeld uit een groentenmix met landenthema. De Italiaanse of Chinese roerbaxmixen zijn hiervan misschien het meest bekend. De consument kan hierbij zelf vlees, vis, aardappels, rijst of pasta aan toevoegen.

Deze mixen zijn nog steeds verkrijgbaar, maar hierbij gaan de ontwikkelingen richting kant-en- klaar maaltijden erg hard. De groentesnijderij voegt nu zelf al producten als vlees, vis, kaas, pasta en bijvoorbeeld quinoa toe aan het product.

Deze kant-en- klaar varianten noemen we de 5 e gamma.

Ready to eat en voedselveiligheid

De producten die snijderijen maken zijn ‘ready to eat’ wat een grote impact heeft op de bewaking van de voedselveiligheid. Zo worden de gesneden producten continue microbiologisch bemonsterd en is het werken volgens een kwaliteit borgingssysteem van het allergrootste belang.

Het eerste systeem dat geïntroduceerd is om risico tijdens de productie te identificeren en bewaken, is Hazard Analysis Critical Controle Points (HACCP). Dit systeem is ooit ontworpen door de NASA om te verzekeren dat astronauten 100% betrouwbaar voedsel tot hun beschikking hebben. Het HACCP systeem is nog steeds de basis van de huidige voedselveiligheidssystemen.

Tegenwoordig is elk serieus groentesnijbedrijf gecertificeerd volgens dan wel I.F.S. (International Food Safety) standaard of B.R.C. (Britisch Retail Consortium) om een continu veilig product te garanderen. Deze systemen worden minimaal een keer per jaar ge-audit door een externe partij en jaarlijks worden de normen bijgesteld en herzien op basis van de laatste ontwikkelingen.

Contact

Heeft u vragen?

Stuur ons via onderstaand formulier gerust een bericht, of bel of e-mail ons – we zullen zo spoedig mogelijk op uw bericht reageren.

Informatie

Adres: Poortcamp 29, 2678 PT, De Lier (Westland)
Telefoon: 0174-637900
E-mail: contact@groentesnijderij.nl

Filmpje van een groentesnijderij in Chicago

Op de website van Snijpunt staat ook informatie over halffabrikaat groente in het Engels en Duits: